L’insalata di patate e fagiolini è un piatto della mia infanzia che preparava sempre la mia nonna nel periodo estivo. Lei faceva bollire tutte le verdure insieme in pentola pressione (e a volte le spappolava anche), infatti non è che ne andassi così pazza!
Nella mia versione di oggi vi ripropongo la stessa insalata ma in una versione alternativa con delle cotture diverse. Ho arrostito le patate, cotto i fagiolini a vapore, affettato finemente la cipolla con una mandolina a crudo e ho aggiunto i fagioli cannellini. Un piatto fresco, buono e che profuma di infanzia.
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Insalata di patate, fagiolini e cannellini
Ingredienti
- 300 g di fagiolini
- 250 g di patate
- 1 cipolla bianca
- 250 g di cannellini già cotti e risciacquati
- 2 spicchi di aglio
- Timo, rosmarino, erba cipollina a piacere
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Istruzioni
- Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele in una teglia foderata con carta forno. Irrorate con olio extravergine d’oliva, sale, gli spicchi di aglio in camicia e le erbe aromatiche. Infornate a 200 gradi, in modalità ventilato, per 15/20 minuti.
- Togliete le estremità dei fagiolini e cuoceteli a vapore per 15/20 minuti o fino a che non saranno teneri.
- Sbucciate la cipolla e affettatela finemente con una mandolina.
- Una volta che tutte le verdure saranno pronte, riunitele in un recipiente capiente, unite i cannellini e condite a vostro piacere con olio extravergine di oliva, aceto, sale e una spolverata di pepe
